Tas kebabı, et severlerin vazgeçemediği bir yemek çeşididir. Osmanlı mutfağının başköşesinde olan yemektir. Özelliği ise bir tasın (bakır ya da çelik) içinde pişirilerek yapılmasıdır. Ev yemekleri tarifleri kısmında sunulacak olan bu yemeğin yapılmasında olması gereken en önemli malzeme ise et ve soğandır. Tas kebabı tarifi oldukça basittir.
Tas Kebabı Malzemeleri
Tas kebabı malzemeleri şunlardır:
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 1 yemek kaşığı tere yağ
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 diş sarımsak
- 1 tane kuru soğan (orta boyda)
- 1 tane havuç (orta boy)
- 2 tane patates
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- Karabiber
- 1 tatlı kaşığı salça
Tas Kebabı Yapılışı
Osmanlı mutfağında yer alan ve lezzeti dillere destan olan tas kebabı nasıl yapılır? Bilmeyenlerin çok merak ettiği bir sorudur. Diğer bir soru ise tas kebabı nasıl pişirilir? Kuşbaşı etler önce iyice yıkanır. Yıkanan etler süzdürülerek etlerin kuruması beklenir. Bakır ya da çelik tencerede önce sıvı yağ ısıtılır. Daha sonra üzerine tere yağ eklenerek erimesi beklenir. Etler tencerenin içine konulur. Yüksek ateşte ağzı kapalı bir şekilde etler pişirilir. Yemeklik olarak doğranmış kuru soğan tencereye ilave edilir. Sarımsaklar bütün halinde tencereye konur. Etlerle birlikte kuru soğan ve sarımsak renk alana kadar kavrulur. Daha sonra un ilave edilir. 2 ya da 3 dakika kokusu çıkana kadar tekrardan kavrulur. Salça eklenerek iyice bir karıştırılır. Sıcak su ilave edilerek kaynayıncaya kadar pişirilmesi gerekir. Yemeklik şekilde doğranan kuru soğan ile halka halka doğranan havuç, tuz, karabiber tencereye konularak kısık ateşte yarım saat pişirilmeye bırakılır. Tas kebabı yapılışı kolay olmakla birlikte tadı oldukça güzel olan bir yemektir.
Tas Kebabı Püf Noktası
Tas kebabı püf noktası ise etlerin kendi suyunda başlangıçta pişirilmesidir. Ayrıca etler pişirilirken ortaya çıkan kahverengi köpük alınırsa yemeğin suyu berrak olur. Bu güzel yemek yanında pilav ile daha da güzelleşerek sofralara tat vermektedir.
